海参的分头情况一般分为单头、双头、多头三种：
1. 单头海参：只有一个口，一个肛门，只有一颗内脏，是最常见的海参。
2. 双头海参：具有两个口、两个肛门和两颗内脏，这种海参很少见。
3. 多头海参：具有三个或三个以上的口、肛门和内脏，很罕见。
要分辨海参的头数可以在海参的口部和肛门处进行观察，如果只有一个口和一个肛门，则为单头海参；如果有两个口和两个肛门，则为双头海参；如果有三个或三个以上的口和肛门，则为多头海参。
例如赤小豆、东北红小豆等硬质品种，表皮致密如“铠甲”，即使浸泡12小时仍难软化。建议优先选择红小豆或普通食用红豆，这类品种表皮较薄，吸水效率更高。测试显示，用纯净水浸泡的红豆吸水率比硬水高40%。
