炒田螺的做法如下：
所需材料：
1.新鲜田螺500克；
2.辣椒、姜、蒜（均切末）；
3.酱油、料酒、盐、味精、香油适量；
4.葱花适量。
步骤：
1.将清洗干净的田螺放入开水中焯烫2分钟，捞出沥干备用。
2.热锅凉油，下姜蒜末、辣椒末煸炒出香味。
3.倒入田螺翻炒几次，加入料酒烹大火蒸发干，再加入酱油、盐、味精翻炒均匀。
4.撒入葱花和香油翻炒几下，即可出锅。
炒田螺的技巧：
1.炒田螺要用大火，翻炒要迅速，以免田螺过度蒸煮导致口感不佳。
2.食材切末要细，以便炒出更好的口感和味道。
3.加入适量的盐、味精等调料，根据口味可适当增减。
4.炒田螺前一定要先焯烫，以去除田螺中的沙粒和腥味。
