河粉为什么不容易断

　　河粉由水澄粉制成，在制作过程中需要将澄粉混合成糊状，然后将糊状物倒入锅里蒸熟，再切割成长条形状。在此过程中，由于澄粉含有黏性蛋白质，通过加水搅拌后，蛋白质分子会在水分子的作用下互相吸附形成交错的网状结构，使得河粉粘性很强，而且在加热蒸熟后，河粉中的淀粉质会发生糊化而形成比较强的凝胶状物质，因此不容易断。