以下是一种卤好牛肉的烹饪方法，可以让牛肉又好吃又烂：
材料：
- 500克牛肉（上脑肉或牛腩）
- 2个葱
- 3个姜片
- 2个八角
- 3个香叶
- 1个肉桂棒
- 3汤匙老抽
- 2汤匙生抽
- 2汤匙料酒
- 1汤匙糖
- 1汤匙盐
- 适量清水
步骤：
1. 牛肉洗净，切成4-5厘米大小的块，放入沸水中焯水，捞出洗净备用。
2. 预先准备好葱姜和调料。
3. 锅中加入适量油，烧热后加入葱姜、八角、香叶、肉桂棒煸香。
4. 加入牛肉块，炒至两面稍微焦黄。
5. 加入老抽、生抽、料酒、糖、盐，炒匀。
6. 加入适量清水，没过牛肉块，放入高压锅中煮20-25分钟（如果用不带压力的锅，则需要煮一个半小时左右）。
7. 关火，等待压力自然降低，打开盖子，将汤汁收至浓稠即可。
温馨提示：
1. 卤牛肉的时间要充分，才能让牛肉变得烂口。
2. 如果喜欢辣味，可以加入少量干辣椒或麻辣调料。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
