冻猪肝要做嫩，可以尝试以下几个方法：
1. 加入淀粉：将猪肝切成薄片，在腌制时加入淀粉，轻轻搅拌均匀，腌制10-15分钟后再烹调，可以让肝片更加滑嫩。
2. 泡水：将猪肝片泡在清水中约1-2小时，可使肝片更加嫩滑。
3. 先焯水：将猪肝片放入沸水中烫一下，然后捞起沥干，再用热油稍微煎一下即可。这样可以将猪肝内部的水分煮出，肝片更加嫩滑。
4. 加入酒：在烹调时加入一些料酒，可以去腥增香，同时也有嫩化效果。
5. 高压锅烹调：使用高压锅烹调，可以更快地煮熟，猪肝也更容易嫩化。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
