紫油菜可能因为其含有苦味化合物，如苦味素、黄酮类化合物等，导致其具有苦味。紫油菜的菜叶和嫩茎部分含有大量的草酸，草酸在高浓度时会引起苦味感。紫油菜还可能因为生长环境、生长阶段、种植方法等因素而影响其苦味程度。
小油菜搭配菌菇、虾仁、豆腐都非常好吃，鲜爽不腻还能兼顾营养，是家常做菜的绝佳组合。2.搭配鲜虾仁，做经典的虾仁扒油菜就很好吃，小油菜提前焯水摆盘，虾仁用料酒白胡椒腌十分钟炒到变色，勾一层薄薄的芡浇在油菜上，吃起来油菜脆爽、虾仁弹嫩，清淡不重油，蛋白质和膳食纤维都有，减脂期吃也没负担。
