蛋清和面和蛋黄和面的区别

　　蛋清和面主要是指在制作面食时加入蛋清来制作面团，而蛋黄和面则是指在制作面食时加入蛋黄来制作面团。两种做法的区别主要在于口感和质地上，加入蛋清的面团比较柔软、筋道，而加入蛋黄的面团则比较滑嫩、有一定的脆度。蛋清和面比蛋黄和面更适合制作面条和面饼等需要拉伸和拉面的面食。