1. 准备好主料：桂鱼一条、西红柿适量，同时准备好葱、姜、蒜适量，干辣椒数根，料酒、生抽、盐、糖、鸡精适量。
2. 桂鱼处理干净，斜着切成2厘米左右的块状备用，西红柿去皮切块备用。
3. 热锅凉油，小火煸炒葱姜蒜和干辣椒爆香。
4. 将桂鱼块加入锅中，大火煸炒至表面变色，再加入少许料酒和生抽炒匀。
5. 倒入西红柿块，稍微翻炒几下，加入适量开水，煮开后转小火煮约10分钟。
6. 加入适量盐、糖和鸡精，调味搅拌均匀，再煮5分钟即可。
7. 最后关火前撒上葱花点缀即可上桌食用。
温馨提示：
1. 炒桂鱼前可先腌制半小时，用料酒、盐和味精混合均匀浸泡；
2. 做好的西红柿烧桂鱼不宜久放，在煮好后尽快享用，过久会影响口感和营养。
