1. 切薄片：将卤好的牛肉切成薄片，这样更容易炒软烂。
2. 先煮烫：将牛肉片放入沸水中焯烫一下，去掉过多的油脂与污物，煮至变色就可以。
3. 加入淀粉：将煮好的牛肉片加入少量淀粉，搅拌均匀，腌制一会儿，这样可以给牛肉上一个保护层，在炒熟的同时还可以锁住肉汁。
4. 高温快炒：将锅加热，放入油，待油热后放入牛肉片，强火快炒，尽量不要翻面，以免牛肉干掉。炒至牛肉表面变色，翻一下再炒几下即可。
5. 加入水：牛肉炒熟后，加入少量的水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，这样可以让牛肉更加入味，软烂可口。
6. 加入酱汁：可以加入一些调味料比如酱油，糖，料酒，姜蒜等调味料，提鲜、增味，让牛肉更加美味。
