炒白菜苦涩的原因可能有以下几个方面：
1. 白菜中含有一定量的苦味素，这是一种天然的化合物，具有苦味和刺激性。苦味素含量高的白菜更容易苦涩。
2. 烹饪不当也容易导致白菜苦涩。如果烹饪时间过长，温度过高，会导致白菜中的苦味素释放更多，使其变得苦涩。
3. 白菜的品种不同，口感和味道也会有所不同。一些较老的品种，在口感和味道上可能会更苦涩。
在烹饪白菜时，可以尝试选择新鲜、嫩绿的白菜，并控制烹饪时间和温度，减少苦味素的释放，使其口感更加鲜美。
-小白菜分切：将茎叶分离，茎部切2厘米段，叶片切5厘米方块。-保存技巧：未使用的蘑菇用盐水浸泡保鲜，小白菜竖立置于清水中，可延长新鲜度；切配好的食材建议2小时内烹饪，防止营养流失。
