炒白菜苦涩的原因可能有以下几个方面：
1. 白菜中含有一定量的苦味素，这是一种天然的化合物，具有苦味和刺激性。苦味素含量高的白菜更容易苦涩。
2. 烹饪不当也容易导致白菜苦涩。如果烹饪时间过长，温度过高，会导致白菜中的苦味素释放更多，使其变得苦涩。
3. 白菜的品种不同，口感和味道也会有所不同。一些较老的品种，在口感和味道上可能会更苦涩。
在烹饪白菜时，可以尝试选择新鲜、嫩绿的白菜，并控制烹饪时间和温度，减少苦味素的释放，使其口感更加鲜美。
圆白菜的叶酸含量较高，对孕妇预防胎儿神经管缺陷有重要意义，大白菜则含有一定量的B族维生素，能辅助能量代谢。大白菜的铁含量虽不高，但与维生素C共同存在可提高吸收率，对预防缺铁性贫血有辅助作用。
