白菜可以泡制成酸菜，这样可以放置较长时间，方法如下：
所需材料：新鲜白菜，盐，干辣椒，姜，大蒜，花椒，醋。
步骤：
1. 将白菜掰成小块，洗净后放入大碗中。加入适量的盐，用手捏一捏，让白菜出水。
2. 将白菜拌匀，放置10-15分钟，让白菜充分出水。
3. 准备配料。干辣椒、姜、大蒜切成末，花椒炒香备用。
4. 将泡好的白菜放入容器中，加入调料，将盐、辣椒、姜、蒜末、花椒均匀撒在白菜上。
5. 倒入适量的醋，将白菜拌匀。
6. 盖上盖子，放置在阴凉处，静置24-48小时即可。
酸菜放置越久味道越好，建议放置3-4天才食用效果更佳。
