橄榄本身并不甜，而是因为加了糖或者是经过发酵处理，才会有甜味。一些橄榄加入了糖浆、果汁或其他甜味剂，用于制作甜味橄榄果酱或甜味橄榄沙拉酱等。一些橄榄经过发酵处理后，会产生一些糖分，也会具有一定的甜味。
石橄榄吃后感觉辣喉咙，主要是自身含刺激性天然成分、食材变质、个体反应或食用不当三类原因造成的。石橄榄是兰科石仙桃属植物，天生带有一定量的生物碱类刺激性物质，没有完全成熟的野生石橄榄这类物质含量更高。2，食材变质引发刺激。
