杀牛蛙去头是因为牛蛙的头部含有一种有毒的皮肤腺体，对人类和动物都具有一定的危害性。为了避免误食或直接接触这种有毒物质，人们在烹饪前会将牛蛙的头去掉。牛蛙的头部也不可食用，去除后对口感和食用安全都有好处。
2.油煎锁边更靠谱焯完水的牛蛙别急着煮！煎好的牛蛙再拿去炖或煮，怎么折腾都不容易碎，吃起来还更香呢！3.火候控制是关键煮牛蛙的时候千万别用大火猛炖！全程保持汤面微微冒泡的状态，这样牛蛙既能吸饱汤汁，又不会因为剧烈翻滚而碎成渣渣。
