新挖出来的土豆为什么会变绿

　　新挖出来的土豆在暴露在阳光下或受到强烈的光线照射时，会产生一种叫做叶绿素的色素，从而使土豆表面变成绿色。这个过程被称为太阳灼伤。叶绿素并不会对食用安全造成威胁，但绿色表面通常表明土豆已经暴露在过强的光线下，可能会对品质产生影响，所以将绿色部分切除。