1. 将黄花鱼洗净后沥干水分，切成小段备用。
2. 在不粘锅里倒入适量的油，加热至七八成热。
3. 放入黄花鱼段，煎至两面金黄，取出备用。
4. 在锅中倒入适量的油，加热后放入葱姜蒜炒香。
5. 加入适量的糖，炒至溶化。
6. 倒入适量的料酒和生抽，炒匀后加入适量的水。
7. 放入黄花鱼段，煮至汤汁收干后关火。
8. 换一盘后放上适量的葱花即可。
注意事项：
1. 煎黄花鱼时要先用纸巾擦干水分，避免油溅出。
2. 如果锅不够大，可以分次煎黄花鱼。
3. 煮黄花鱼时火要开得小一点，避免粘锅。
冰冻黄花鱼要先半解冻再处理内脏，既能保证操作顺畅，还不容易弄破苦胆污染鱼肉。1.先给黄花鱼半解冻，把冻硬的黄花鱼放在常温流动水下冲5到10分钟，摸到鱼身整体变软、鱼肚子部位能轻松捏动就停，不用完全化开，半硬状态切起来不滑手，鱼肉也不容易散。
