假海参是指通过化学处理后制成的，通常是用植物膜或其他物质替代海参的外壳，然后加入海参的香味和口感等调味剂制成的产品。它的成分可能是大豆蛋白、山药、木薯粉等。假海参的营养价值相对较低。
而真正的海参则是指海洋中的一种生物，营养丰富，富含蛋白质、钙、铁、锌、硒、多种维生素等营养成分，具有滋阴补肾、润燥养颜、提高免疫力等功效。真海参的质量和价值要高于假海参。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
