假海参是指通过化学处理后制成的，通常是用植物膜或其他物质替代海参的外壳，然后加入海参的香味和口感等调味剂制成的产品。它的成分可能是大豆蛋白、山药、木薯粉等。假海参的营养价值相对较低。
而真正的海参则是指海洋中的一种生物，营养丰富，富含蛋白质、钙、铁、锌、硒、多种维生素等营养成分，具有滋阴补肾、润燥养颜、提高免疫力等功效。真海参的质量和价值要高于假海参。
干海参充分泡发后选清淡做法吃最好，既能锁住营养，也符合滋补的需求，适合绝大多数人食用。3，尽量避开高油重口的做法，别把海参放麻辣火锅里涮，或是做红烧海参时放大量酱油糖油，重调料和油脂不仅会破坏海参本身的活性营养，还会让海参吃起来齁腻，额外摄入多余热量，反而浪费了海参的滋补价值。
