清炖排骨炖烂的关键在于炖的时间和火候。以下是做法：
材料：
排骨500克，姜片适量，葱段适量，料酒适量，盐适量，清水适量
步骤：
1.排骨洗净后，放入开水中焯水，捞出备用；
2.取一锅清水，放入焯过水的排骨，加入姜片、葱段和适量的料酒，大火煮开后转小火炖煮两小时；
3.炖煮期间，需不断翻动排骨，使其受热均匀；
4.两小时后，排骨已经炖烂，加适量盐调味，即可食用。
注意：炖煮过程中火候不能过大，否则容易糊锅。炖煮时间较长，可以选择使用电锅或压力锅来炖制。
煮熟的排骨可以直接做成红烧排骨，做法简单入味快，成品不会发柴。1.预处理备料：把煮熟的排骨控干表面多余的水分，切小块姜片、葱段，准备3-4块冰糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，喜欢带卤香的可以额外准备1个八角一小块桂皮，口味偏咸的留小半勺盐备用。
