银耳具有滋阴润燥、清热解毒、消肿止痛、降低血脂、增强人体免疫力等作用，可以用来调节体内水分平衡、防治高血压、糖尿病、心脑血管疾病、缓解咳嗽、喉痛等症状。银耳还含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，对于保持健康、美容养颜也有一定的功效。
2赶时间的时候可以用40~60℃的温水或热水泡发，高温能加快银耳吸水软化的速度，一般20~30分钟就能泡开下锅，只是这种方式泡出来的银耳，煮后的出胶效果会略逊于冷水泡发，仅适合应急用。
