米线和米粉都是由大米制成，但米线比米粉细而长，且软韧度更好，适合用来热汤或凉拌；米粉则比米线更细，可以制成不同形状，如扁、圆、粗或细，适合用来做河粉或凉粉等冷食，也可以用来做糯米糍等甜品。米线通常是云南和广西地区的食品，而米粉则更广泛地在中国各地都有制作和食用。
1.从升糖指数来看，米线通常比面条更容易升糖。米线以大米为原料，淀粉中支链淀粉比例高，且市售米线多经过精加工，淀粉糊化程度高，容易被消化酶快速分解为葡萄糖，导致血糖迅速上升。煮得软烂的米线或面条会比弹性十足的更易升糖，因为软烂的食物更容易被消化吸收。
