材料：
- 排骨 500克
- 红萝卜 1根
- 白萝卜 1根
- 莲藕 1段
- 生姜 2片
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 水 适量
做法：
1. 排骨放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2. 红萝卜、白萝卜、莲藕分别去皮、洗净，切成小块备用。
3. 热锅凉油，加入生姜炒香。
4. 放入焯过水的排骨，继续煸炒。
5. 加入料酒炒匀。
6. 加入红萝卜、白萝卜、莲藕，再加入适量的水。
7. 大火煮开后转小火煮30分钟。
8. 加入适量盐调味，继续煮5分钟。
9. 捞出排骨和蔬菜即可食用。
温馨提示：
1. 水的量可以根据个人口感调整，喜欢浓稠汤的可以适量减少水的量。
2. 焯水的时候记得先将排骨洗净血沫，焯水可以去除掉血液污垢和异味。
3. 萝卜和莲藕要切成小块，这样易熟易入味。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
