豆芽清洗时，可以将豆芽放入清水中浸泡约5分钟，将豆芽中的杂质和杀菌剂等清洗掉。然后再用清水冲洗干净，用凉水浸泡3-5分钟，这样不仅能保持豆芽的新鲜度，还能防止变绿。最后将豆芽晾干即可。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
