土豆是茎，因为它的生长方式是由一条地下的茎蔓长出来的，茎蔓上会长出许多类似芽的根状物，这些根状物被称为约5厘米长的地下茎部分，它们紧密的圆形排列，就像一串串的珍珠，所以土豆被归类为茎类蔬菜。
切好的土豆可以根据计划存放的时长，选择不同方法保存，都能有效防止氧化变黑、延长保鲜时间。1当天就要用的短时间存放，选凉水浸泡法就行。3打算存放一周以上的长期保存，选焯水冷冻法。
