要做好好吃的川味苦瓜炒鸡蛋，核心是用干海椒、花椒增香提味，去掉苦瓜多余苦涩保留爽脆口感，成品香辣开胃，非常下饭。
1、准备2根嫩苦瓜、3个鸡蛋、3个干红辣椒、十来粒红花椒、少许盐、小半勺生抽。苦瓜对半切开，把中间的瓜瓤和内层白膜刮干净，那层白膜是苦味的主要来源，刮净后斜切成3毫米厚的薄片，放盆里撒小半勺盐抓匀腌5分钟，杀出苦水后挤干备用；鸡蛋加一点点清水和少许盐打散，干红辣椒剪成段抖掉籽。
2、起锅烧适量油，油温六成热的时候倒入打散的鸡蛋，等底部微微定型再用铲子划成大块，炒到鸡蛋蓬松金黄就盛出来备用，别炒太老发柴。
3、锅里留少许底油，转小火下干红辣椒和花椒，炸出香辣味就停，千万别炸糊发苦，接着转大火倒挤干水的苦瓜，快速翻炒一分钟左右，炒到苦瓜变绿带点发软的八分熟状态，加小半勺生抽调味，再倒回炒好的鸡蛋，翻炒十几秒混均匀，就可以出锅了。
