以下是做麻辣米线不硬的方法：
1. 水的温度一定要高，可以用热水直接泡米线，或者用热水煮一下。不要用开水直接烫米线，否则米线会变得非常硬。
2. 煮好的米线需要冲洗，把米线放到凉水中冲洗一下，这样能够去掉米面上的淀粉和余温，也可以防止米线粘在一起。
3. 如果觉得米线还是有些硬，可以在烹饪时加一些油或鸡蛋，这样可以让米线更加柔软。
4. 如果想让米线更加有口感，可以在烹饪时加一些白胡椒粉或芝麻油，这样可以让米线更加香味浓郁。
以上方法可以使麻辣米线更加好吃，并且不会硬。
1.从升糖指数来看，米线通常比面条更容易升糖。米线以大米为原料，淀粉中支链淀粉比例高，且市售米线多经过精加工，淀粉糊化程度高，容易被消化酶快速分解为葡萄糖，导致血糖迅速上升。煮得软烂的米线或面条会比弹性十足的更易升糖，因为软烂的食物更容易被消化吸收。
