以下是做麻辣米线不硬的方法：
1. 水的温度一定要高，可以用热水直接泡米线，或者用热水煮一下。不要用开水直接烫米线，否则米线会变得非常硬。
2. 煮好的米线需要冲洗，把米线放到凉水中冲洗一下，这样能够去掉米面上的淀粉和余温，也可以防止米线粘在一起。
3. 如果觉得米线还是有些硬，可以在烹饪时加一些油或鸡蛋，这样可以让米线更加柔软。
4. 如果想让米线更加有口感，可以在烹饪时加一些白胡椒粉或芝麻油，这样可以让米线更加香味浓郁。
以上方法可以使麻辣米线更加好吃，并且不会硬。
魏家凉皮门店的三鲜米线，配料按用途可分为汤底配料、成品配菜码、自助调味三类，具体明细如下：1.汤底配料：熬制底汤用猪棒骨、老母鸡打底熬煮，过程中加入干香菇、黄花菜提鲜，出锅前再加少量枸杞增鲜点缀，保证底汤清鲜不腻的基础口感。
