以下是让鲶鱼变得好吃而又不腥的方法：
1. 用醋浸泡：在切好的鲶鱼肉中加入一些醋，在冰箱中浸泡一晚上。这样可以降低鱼肉中的腥味。
2. 泡盐水：先将鲶鱼肉用盐水浸泡20-30分钟，然后沥干水分即可。
3. 加姜或香菜：将鲶鱼肉撒上一些姜末或香菜，蒸或烤时利用姜或香菜的味道遮盖腥味。
4. 烤或煎香：在烤或煎之前，可以用一些盐、胡椒粉等调料将鲶鱼肉拌匀，烤或煎至表面焦黄时，鲶鱼肉已经没有腥味了。
5. 先煮后烤：将鲶鱼肉在沸水中煮5分钟，再切成小块放入烤箱中烤10-15分钟即可。煮的过程中可以加入一些生姜和葱，烤之前可以加入一些蜂蜜调料，这样既能去腥味，又能增加口感。
