银耳在清洗后要泡发，泡发的时间控制在2小时左右，泡发过程中要不断地换水，以便去除杂质和泡发产生的异味。泡发后的银耳要用清水漂洗干净，放入锅中加水煮沸，然后改用小火慢炖，温度控制在70-80度之间，时间为2-3小时左右，直到银耳出胶即可。出胶的银耳口感更加细腻，滋味更加鲜美。
冰冻猪肚要炒得又脆又好吃，核心是做好预处理、控温锁脆、猛火快炒三个环节，处理到位就能炒出爽脆不柴的口感。1解冻搓洗改刀泡凉。2微烫冰镇锁脆感。
