鲜海蜇的处理和保存方法如下：
1. 清洗海蜇：用清水将海蜇表面的沙子、杂质洗净，然后切成片状或者细条状；
2. 水煮海蜇：将切好的海蜇放入锅中，加水煮沸，煮至变成透明状的海蜇，捞出备用；
3. 调味：将煮好的海蜇放入凉水中浸泡，加入适量的盐、醋、糖等调味料，搅拌均匀；
4. 保存：将调好味的海蜇装入密封盒或者保鲜袋中，放入冰箱保存。海蜇在冰箱中可以保存1-2周。
注意事项：
1. 海蜇必须***煮熟，否则会引起消化不良或食物中毒；
2. 海蜇的保存时间不要过长，否则会失去口感和营养价值；
3. 不建议使用生海蜇，因为生海蜇会有寄生虫，容易引起食物中毒。
