炖芸豆发黑可能有以下几个原因：
1. 原料的问题：如果购买的芸豆已经经过了发霉、潮湿等问题，就会导致炖制过程中芸豆变黑。
2. 炖制时间太长：炖制芸豆的时间过长会导致豆子表皮变黑。
3. 炖制过程中使用铁锅：铁锅容易与芸豆中的酸碱反应，导致芸豆变黑。
4. 炖制过程中加入了某些食材：例如糖、醋等，这些食材会影响芸豆的颜色。
建议在炖制芸豆时，尽量选择新鲜的芸豆，加工前要将其清洗干净，避免使用铁锅，炖制时间不要过长，不要加入可能影响芸豆颜色的食材。
想要红芸豆煮得好吃，要提前充分泡发去除豆腥涩味，再根据口味选择甜口或咸口的搭配煮制，成品就能粉糯入味一点不夹生。泡好的豆子淘洗两遍换干净清水备用，这一步既能去掉红芸豆本身的生涩味，还能缩短煮制时间，避免煮完外烂里硬。
