1. 首先将竹笋的顶部和底部去掉，然后用刀切成适当的长度。
2. 将竹笋切成均匀的片或条状，尽量保持厚度相等。
3. 在切竹笋之前，可以先将竹笋浸泡在冷水中10-20分钟，让其表面多吸收一些水分，有助于保持其新鲜。
4. 在切竹笋的过程中，避免用力切割，以免损伤其纤维结构，导致变老。
5. 切好的竹笋可以用保鲜袋或保鲜膜包好，放入冰箱保存，以延长其新鲜度。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
