韭菜含有挥发性的硫化物质，比如硫化丁基。这种物质容易被氧化，产生难闻的气味和有害物质，并且会影响食品的风味和营养价值。韭菜不能隔夜保存，当天购买当天食用。如果不得不保存，可以将韭菜放入保鲜袋中，尽量减少氧气接触，放入冰箱冷藏保存。
给韭菜施肥需要根据不同生长阶段调整肥料种类和施肥方法，基肥足、分期追肥，以有机肥为主配合速效氮钾肥，就能让韭菜长势旺、割完还能快速复壮。3、秋末施足越冬养根肥。
