以下是一种可以使牛肉变得嫩滑的炒肉方法：
材料：
- 300克鲜牛肉
- 1汤匙生抽
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙白胡椒粉
- 1个蛋清
- 1/2汤匙淀粉
- 适量植物油
- 适量葱姜蒜
步骤：
1. 将牛肉切成约0.5厘米厚的小块，加入生抽、盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀，腌制10-15分钟。
2. 在平底锅中热油，加入葱姜蒜爆香。
3. 加入腌制好的牛肉，大火翻炒2-3分钟。
4. 倒入1/4杯水，盖上锅盖中火煮3-5分钟。
5. 揭开锅盖，继续翻炒至水分蒸干，出锅即可。
小贴士：
- 蛋清和淀粉的加入可以使牛肉更加嫩滑。
- 炒牛肉时不要翻太多次，否则会影响口感。
- 加入适量水可以熟透牛肉，避免牛肉过于柴硬。
- 如果喜欢口感较软的牛肉，可以将炒好的牛肉放入保鲜袋中加入1汤匙的淀粉、1/4杯的水，揉搓一下放入冰箱冰镇20-30分钟，再取出炒制。
