红烧排骨做法：
材料：
1.排骨片500克
2.老姜5片
3.葱1根
4.料酒1勺
5.生抽2勺
6.老抽1勺
7.冰糖5颗
8.八角2个
9.香叶2片
10.水适量
步骤：
1.排骨焯水去血水，捞出备用。
2.将老姜拍碎，葱切段备用。
3.热锅凉油，加入老姜和葱段爆香。
4.加入排骨翻炒，加入料酒煸炒1分钟。
5.加入生抽、老抽煮出色泽，加入适量水，水面高过排骨，加入冰糖、八角和香叶，大火煮沸。
6.转小火盖上锅盖炖煮40分钟，中途翻拌几次，让排骨均匀入味。
7.40分钟后，打开锅盖大火收汁，翻炒均匀即可出锅。
小诀窍：
1.焯水可以去除血水和腥味，提高口感。
2.煮排骨的水不能太多，否则排骨会松散。
3.煮排骨的时候，要用小火慢炖，时间长一点，这样排骨才能炖得嫩。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
