炖羊肉需要一定的技巧和耐心，以下是一些炖羊肉烂的方法：
1. 选择适合炖的肉：深色、有血丝且含有一定脂肪的羔羊肉最适合炖着吃。大块的肉更容易炖烂。
2. 预处理羊肉：将羊肉切成大块，加入料酒、姜片等佐料，焯水去除血沫和异味。
3. 炖的时间：一般需要炖2-3小时，要保证肉炖透烂，可以多炖一会儿。
4. 火候掌握：炖羊肉要用小火慢炖，不要快火烧开。如果是电压力锅则既方便又省时间，可以在短时间内实现炖出好的口感。
5. 加料调味：可以加入葱、姜、八角、桂皮等香料和酱油、盐等调味品，增加羊肉的味道。
6. 中途加水：如果炖的时候水分过多，可以适量加入清水，但不要加过多，否则口感会受影响。
7. 炖的容器：是选用瓦煲或者高压锅等保温性能好的容器，炖的时候保证水分不易流失，更有助于炖出好口感。
掌握好预处理羊肉，时间和火候，加料调味，选用合适的炖的容器等要领，炖出一锅烂羊肉也不难啦。
羊肉和白萝卜、铁棍山药、胡萝卜一起炖最好，去膻解腻还营养互补，口感也最搭。选粉糯的铁棍山药来炖羊肉，山药本身淡淡的香甜不会抢羊肉的风头，还能给汤增加绵润的口感，羊肉性温，山药滋润，搭配在一起吃不容易上火，炖好的山药粉糯沙绵，一口下去混着羊汤的鲜，暖身又补脾胃，很适合换季时候吃。
