材料：
- 小竹笋：500克
- 猪排骨：500克
- 姜片：5片
- 大葱：1根
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 清水：适量
做法：
1. 将小竹笋去皮，洗净，切成段，放入开水中焯水至断生。捞出后沥干。
2. 猪排骨洗净，焯水后捞出，用清水再洗一遍备用。
3. 取一个炖锅，加入适量的清水，加入猪排骨、姜片、料酒烧开，撇去浮沫。
4. 将焯水好的小竹笋放入炖锅中，加入适量的盐、糖、生抽、大葱，调味后盖上锅盖炖煮30分钟至熟软即可。
小贴士：
1. 炖排骨时，可以在烧水前用少量姜末腌制一下，增加排骨的鲜味。
2. 炖竹笋时，注意火候，要炖至竹笋软烂但不烂糊。
3. 炖排骨时，可以加入一些药材如桂皮、党参、枸杞等，增加营养价值。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
