新鲜榨菜怎么腌制脆爽

　　制作新鲜榨菜腌制脆爽可以按照以下步骤：

　　1. 准备好新鲜的榨菜，并将其洗干净，去除老叶和杂质。

　　2. 切成小段或小片，放入一个干净干燥的容器中。

　　3. 加入适量的盐和醋，根据个人口味再加入少量糖和味精。也可以在醋中加入一些蒜末、姜末等调料。

　　4. 用手抓匀，让调料均匀地覆盖在榨菜上。放置15-20分钟，让榨菜充分吸收调料。

　　5. 再用干净的压实器（比如碗或者瓶子的底部）轻轻压实一下榨菜，使其更加脆爽。

　　6. 盖上盖子，放置在阴凉通风处，每隔一段时间（一般是1-2天）就要把榨菜翻动一下，让其均匀地吸收调料。

　　7. 等到榨菜变成了淡绿色，并且表面有一层白色霜冻，就可以装瓶或装袋，并放入冰箱保存了。

　　注意事项：

　　1. 榨菜一定要选用新鲜的，还要认真清洗，去掉软、烂、发黑的部分。

　　2. 腌制时，一定要注意卫生。容器和工具要***清洗，手要洗干净，以免细菌污染。

　　3. 腌制的时间不要过长，否则榨菜会变软、发酸。

　　4. 酸度和咸度的调整要根据个人口味，可以根据情况增减。