金边鲳鱼和银鲳鱼是两种不同的鱼类。
金边鲳鱼的身体呈现出浅蓝色，背鳍和臀鳍鲜艳的金黄色；口较大，尾柄部分较长。它属于热带海水鱼类，主要分布在印度洋和太平洋的热带海域。
银鲳鱼的身体呈现出银白色，鳃盖和胸鳍呈现出淡黄色；口较小，尾柄短。它属于中大型海水鱼类，主要分布于印度洋和西太平洋海域。
金边鲳鱼和银鲳鱼的主要区别在于身体颜色和体型大小。
金鲳鱼晒制前要沿脊骨对开切断成大张鱼片，不要切小块，重量超1斤的大鱼可分段切，方便均匀晒干不变质。1先预处理鲜鱼，把刚宰杀去除鱼鳃的金鲳鱼冲洗掉表面淤血，放在案板上控干多余生水，提前准备好锋利的切刀，避免切脊骨的时候打滑切歪。
