以下是去咸的方法：
1. 将腊肉放入清水中浸泡，每天更换水两次，持续3-5天。这样可以将部分盐分溶解出来。
2. 将腊肉放入沸水中烫一下，然后捞出来放凉水中浸泡，每天更换水两次，持续1-2天。
3. 将腊肉切成薄片或小块，放入锅中加入适量的水，加入姜片，葱段和料酒，煮开后再转小火煮30分钟。然后将腊肉捞出来放入凉水中浸泡，每天更换水两次，持续1-2天。
4. 将腊肉放入清水中浸泡2-3小时，然后加入大米煮熟，起锅后立即捞出来放凉水中浸泡，每天更换水两次，持续1-2天。这样可以将剩余的盐分吸附在米粒中。
注意：以上方法均需要注意卫生，尤其是水质和容器的卫生。
腊肉切2厘米厚的大块，肥瘦相间才香，再切点姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，爱吃麻的扔几粒花椒，这味儿一下就对了。中途别掀盖，让腊肉的咸香和香菇的鲜味慢慢融合。炖到汤汁浓稠，腊肉软烂但不散，香菇吸饱了肉汁，这锅菜才算到位！
