白菜拌银耳是一道健康、美味的凉菜，下面介绍一下具体的做法和凉拌窍门：
材料：
白菜一颗、银耳适量、葱姜蒜适量、醋、生抽、糖、盐、香油、辣椒油适量
步骤：
1. 白菜洗净切成小块，用开水焯一下，捞起沥干备用；
2. 将银耳泡发洗净，飞水后切成条状备用；
3. 热锅凉油，把葱姜蒜爆香，加入适量清水，放入银耳焖煮10分钟左右，加点盐调味；
4. 将焖好的银耳和白菜放入一个大碗中，加入醋、生抽、糖、盐适量，拌匀；
5. 加入香油和辣椒油调味，再次拌匀即可。
凉拌窍门：
1. 白菜焯水时水开后要迅速捞起，防止过久烫熟影响口感；
2. 银耳焖煮时要注意火候，不要煮烂，否则口感也会受影响；
3. 配料的调味要适量，不要过咸过酸过甜；
4. 如果喜欢口感爽脆，可以在拌匀前加入一些开水焯熟的蚕豆或豌豆。
5. 凉拌时用筷子翻拌，避免用勺子翻动时捣碎银耳或白菜。
