眼睛上的鱼肉是指在鱼眼周围的肉，在处理鱼时容易剩余下来。以下是去除眼睛上的鱼肉的步骤：
1. 用厨房剪刀或小刀将鱼眼周围的肉剪下来。
2. 用手轻轻地扳开鱼的嘴巴，然后用刀将嘴巴周围的鱼肉切掉。
3. 用手清理鱼鳃周围的肉，将鱼头后面的肉也剔除。
4. 最后用清水将鱼身上的血迹清洗干净即可。
要注意在处理鱼时要小心，以免受伤。处理完后也要及时清洗工具和双手，避免交叉污染。
想要腌制出嫩脆不发柴的鱼肉，靠预处理排血水、嫩化码味、上浆锁水三步就能稳定做出来。加油封层既能避免鱼片下锅碎开，还能锁住鱼肉里的水分，煮好的鱼肉就能嫩中带脆，滑而不烂。
