如果排骨炖不烂，可以尝试以下方法：
1.选择适当的炖盅，尽量使用不粘锅或瓷器炖盅，让排骨均匀分布在里面，并且盖好盖子，防止水分蒸发。
2.选用适当的火候和时间，一般需要炖2-3小时，火力不宜过大，以免肉炖烂了但口感不好。
3.加入一些配料，如姜片、八角、桂皮、花椒等，可以增加风味，同时能够促进炖肉的软化，让排骨更容易炖烂。
4.事先将排骨先用开水焯一下，去除一部分脂肪和杂质，再进行炖制，能够让排骨更容易炖烂。
5.使用高压锅进行炖制，可以大大缩短炖制时间，并且使得排骨更加烂熟。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
