以下是一些让牛肉更嫩的方法：
1. 选用适合的肉质：选用带有一些脂肪纹理的牛腱肉或牛里脊肉，这些部位的肉质更嫩。
2. 先用盐腌制：在烹调前先用盐腌制片切好的牛肉大约 15 分钟，这有助于让牛肉变得更嫩。
3. 用小火煮炖：用小火慢慢地炖煮炒牛肉，可使牛肉更嫩。
4. 加入酸性食材：在烹调过程中加入一些酸性食材，如柠檬汁、醋、番茄等，这些有助于软化肉质，让炒牛肉更嫩。
5. 加入淀粉：在烹调过程中加入一些淀粉，如玉米淀粉、土豆淀粉等，这些淀粉会使炒牛肉更加滑嫩。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
