青黄豆炖排骨汤的做法

  材料:

  排骨500克、青黄豆100克、姜片3片、葱段2根、盐适量、生抽适量、料酒适量、清水适量。

  做法:

  1、青黄豆提前浸泡3个小时,让其变软,水分也吸收进去。

  2、排骨切成大块,放入滚水中煮烫一下,去除血沫,捞出洗净备用。

  3、热锅凉油,下姜片和葱段爆香,加入排骨煸炒至金黄色,加入料酒和清水烧开后,煮15分钟左右。

  4、把泡软的青黄豆加入汤锅中,煮10分钟左右。

  5、加盐和适量的生抽调味,继续煮5分钟即可。淋上香油即可出锅。

  注意事项:

  1、排骨和青黄豆的比例控制好,排骨多了汤会变油腻,青黄豆多了汤会变稠厚。

  2、青黄豆需要提前浸泡3-4个小时,这样比较容易煮烂入味。

  3、添加料酒除了可以去腥去膻,还能提升汤的香味。

  4、调味时适量加盐和生抽,不要过咸。

  5、加香油提升汤的香气和口感。

黄豆为什么泡水会长大

黄豆为什么泡水会长大

黄豆泡水后长大,本质是干黄豆吸水后细胞膨胀导致的体积变大,属于植物种子正常的吸胀作用。3,黄豆细胞内部的溶质浓度远高于外界的清水,在渗透压差的作用下,水分会持续向黄豆细胞内流动,直到细胞吸水膨胀到一定程度,坚硬的细胞壁限制了细胞进一步膨胀,黄豆就会停止长大,维持稳定的泡发大小。


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黄豆怎么泡发比较快

想要快速泡发黄豆,用加了小苏打或食盐的40-50℃温热水密封浸泡,最快2-3小时就能达到适合烹饪的泡发度,比常规冷水泡发节省一半以上时间。


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