材料：
- 鱼皮 300克
- 剁椒 50克
- 生姜 10克
- 大葱 10克
- 蒜 10克
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 鱼皮在热水中焯水至熟透，捞出沥水备用。
2. 生姜和葱切成细丝，蒜切成末。
3. 热锅凉油，加入姜丝和葱丝爆香，然后加入剁椒和蒜末翻炒。
4. 将焯好的鱼皮放入锅中，加入少量盐拌匀，继续翻炒至鱼皮上裹满剁椒。
5. 最后淋入适量的食用油，再翻炒几下即可出锅。
温馨提示：
- 剁椒的辣度可以适量调整，可以根据个人口味加减。
- 鱼皮的焯水时间不要太长，不然容易烂掉。
- 烹饪过程中要不停翻炒，避免因沾锅而糊焦。
- 可以在最后加入一些鸡精和香菜提味。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
