生姜和大蒜的保存方法如下：
1. 生姜：将生姜切成小块，放入密封袋中，放入冰箱冷冻室中保存。或将生姜放在通风干燥处自然晾干，晾干后存放在干燥的容器中。
2. 大蒜：将大蒜去掉外皮，然后将每个蒜头分开并去掉薄皮。将蒜头放入玻璃瓶中，倒入足够的橄榄油或食用油，确保所有的蒜头都被油覆盖。将瓶口盖紧，放在阴凉干燥处即可。
注意：生姜和大蒜放冰箱中保存时间不宜过久，一般在两周内为佳，超过此时间会导致口感变差。需要避免过高温度、潮湿和霉菌的侵袭。保存的生姜和大蒜应该每隔一段时间检查一次，确保它们没有变质。
生姜并不是完全不能吃皮，流传的“生姜不能吃皮”主要针对日常常见的食用场景，确实不建议带皮吃，原因主要有三点。2性味上生姜本身肉偏温、皮偏凉，我们日常吃姜大多是为了驱寒暖身，比如淋雨后喝姜茶、胃寒时吃姜调理，如果带皮吃，姜皮的凉性会抵消姜肉的温热功效，达不到想要的调理效果，这种情况下自然就不吃皮。
