银耳汤在煮的过程中会出现一些白色的泡沫，银耳中含有的一些蛋白质和碳水化合物在加热的过程中被释放出来，形成了泡沫。这种白沫并不会影响银耳汤的口感和营养价值，可以用勺子撇去或者加一些清水再煮。
银耳汤上的白沫，正常煮制产生的无毒可食用，变质产生的白沫有毒不能吃。3.如果是银耳汤煮好放置一段时间后才长出的白沫，还伴随发酸、发黏、有腐味的异常情况，那就是细菌大量繁殖变质产生的泡沫，这种必须直接倒掉，绝对不能食用。
