下面提供两种方法：
1. 先用开水焯烫牛肉，捞出后沥干水分备用。热锅冷油，油热后加入牛肉，翻炒一分钟后放一点盐，继续翻炒至牛肉变色，加入蒜末、姜末炒香，最后加入蔬菜翻炒即可。
2. 先将牛肉切成薄片，加入盐、淀粉、料酒、生抽搅拌均匀腌制10分钟。热锅冷油，油热后加入牛肉，翻炒至变色，加入青椒、红椒、洋葱等蔬菜翻炒至熟透即可。
1.选材与预处理：选新鲜牛腱子肉，筋肉相间，卤后口感紧实。若用牛腩，需修整表面肥油，避免卤后油腻。2.腌制上色：将牛肉放入盆中，加盐、料酒、红花椒、小茴香抓拌均匀，腌制3天以上。
