下面提供两种方法：
1. 先用开水焯烫牛肉，捞出后沥干水分备用。热锅冷油，油热后加入牛肉，翻炒一分钟后放一点盐，继续翻炒至牛肉变色，加入蒜末、姜末炒香，最后加入蔬菜翻炒即可。
2. 先将牛肉切成薄片，加入盐、淀粉、料酒、生抽搅拌均匀腌制10分钟。热锅冷油，油热后加入牛肉，翻炒至变色，加入青椒、红椒、洋葱等蔬菜翻炒至熟透即可。
想要炖牛肉快速炖得软烂不柴，选对部位、做好提前处理、把控好炖煮节奏就能轻松实现。别选全瘦的纯精牛腿肉，这类牛肉纤维粗韧，本身就很难炖软，要选带少量脂肪、筋膜的牛腩，或者肉质疏松的牛肋条、牛腱子芯，本身带胶质和油花，不仅更容易炖烂，成品吃着也更香。
