绿豆芽变红的原因可能是由于受到了外界的污染或氧化等因素造成的。例如，在生长过程中，绿豆芽受到了空气中的雾霾、颜料等外界因素的污染，或是被氧化剂所氧化，就有可能导致绿豆芽变成红色。也有可能是绿豆的品种问题，一些品种的绿豆芽就有可能是红色的。
素炒绿豆芽想做出脆嫩清鲜、不软塌出水的效果，把握好控干水分、大火快炒两个关键点就能做好，做法很简单。2.爆香底料：切少量葱花姜丝，喜欢吃辣的可以再切两个小米辣圈，把锅烧到微微发热后倒适量食用油，油热后把小料放进去呛出香味就行，注意别把葱花炸糊。
