海带为什么一煮就变色

　　海带含有一种称为多酚类化合物的物质，当受到高温的烹饪时，这些化合物就会被氧化，从而导致海带变色。特别是在碱性环境中，海带会更容易变色，因为碱性条件能加速多酚类化合物的氧化作用。长时间的煮熟也可能导致海带变色。虽然变色不影响海带的食用价值和营养功效，但可以使其口感和外观受到影响。