炒小白菜怎么炒不发黄

　　炒小白菜要注意以下几点，以保持其颜色不发黄：

　　1.选用新鲜嫩绿的小白菜，不要选用老黄的。

　　2.在热锅中先放油，加热至八成热时，再将洗净的小白菜放入锅中翻炒。

　　3.翻炒时要快速翻炒，不要让小白菜在锅中停留过久，以免过度烹煮。

　　4.加入少量盐，不要加入太多，否则会让小白菜发黄。可以在出锅前加入一些糖和酱油提味。

　　5.火候不要太大，以中小火为宜，否则小白菜容易变得发黄。

　　6.出锅时立即装盘，避免小白菜在热锅中继续烹煮，导致颜色变黄。