炒小白菜要注意以下几点，以保持其颜色不发黄：
1.选用新鲜嫩绿的小白菜，不要选用老黄的。
2.在热锅中先放油，加热至八成热时，再将洗净的小白菜放入锅中翻炒。
3.翻炒时要快速翻炒，不要让小白菜在锅中停留过久，以免过度烹煮。
4.加入少量盐，不要加入太多，否则会让小白菜发黄。可以在出锅前加入一些糖和酱油提味。
5.火候不要太大，以中小火为宜，否则小白菜容易变得发黄。
6.出锅时立即装盘，避免小白菜在热锅中继续烹煮，导致颜色变黄。
-小白菜分切：将茎叶分离，茎部切2厘米段，叶片切5厘米方块。-保存技巧：未使用的蘑菇用盐水浸泡保鲜，小白菜竖立置于清水中，可延长新鲜度；切配好的食材建议2小时内烹饪，防止营养流失。
