小竹笋应保存在阴凉、通风、干燥的地方，不要暴露在阳光下。以下是一些不同方法：
1.塞进报纸里，放置在冰箱里。将小竹笋用湿纸巾或毛巾轻轻擦拭干净，然后用报纸包裹好，放入冰箱的蔬菜室内，可保鲜2~3天。
2.把小竹笋放进保鲜袋里，缩口后放在冷冻室内。小竹笋可以冷冻2周到一个月。
3.把小竹笋清洗干净，切成小段，放入保鲜盒中，加盖后放在冰箱内。可以保存2~3天。
4.把小竹笋清洗干净，切成小段，用盐腌制后，放入密封罐内。腌制的小竹笋可以保存几个月。
无论哪种方法，保存时间不宜过长。尽快吃掉，以保证食品的新鲜度和营养价值。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
